「六必居」醬黃瓜
同事假期回北京老家，特意帶回了京城「六必居」醬小黃瓜一瓶讓我解饞。「六必居」醬料香港沒有出售，不用跑到北京而能一試風味，真是非常感謝同事的心意。
今天週六在家用早餐，太太用東北帶回的小米熬了粥。我看著那瓶小黃瓜，雖然—段段的小黃瓜泡在醬油裡很好看，但欣賞了幾天後就要吃了。那瓶蓋真緊，怎樣也扭不開，最終還要出動重工具才能打開。開蓋後醬香四溢，試一口甘甜爽脆，拌著熱呼呼小米粥當早餐真是吃得衝勁十足。
「六必居」是北京老醬園，名字來由眾說紛紜，有說是六人合夥，亦有說是開門七事中獨缺賣茶，故名「六必」。門匾上「六必居」三字有說為嚴嵩所書，所以醬黃瓜瓶上寫「六必居」開業於1530嘉靖九年，可能就這根據，原匾毀放庚子拳亂，所以今匾是清末重做。但據近人研究，從的帳薄裡發現「六必居」店號最早出現於乾隆九年，之前是以「源升號」作店名。
「六必居」著名的醬料有六必居製造甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種醬料最為有名[1]。在香港，店鋪售炸醬麵時通常會加上的「京都」二字，因為麵上的炸醬是用甜醬拌肥瘦肉絲，開鍋大火炸成。「六必居」甜醬特別有名，故炸醬面也不管是否用「六必居」甜醬，一律冠以「京都」之名以顯衿貴。
喜歡吃腌製的食物，胃口不佳時放幾片的「漬物」就可吃一頓飯。說到「漬物」一詞，以故林振強先生戲謔只有日本人才會把床單上發現的東西放到餐桌上。其實「漬」有浸泡之意，《三國志•卷二十九•方技傳•華佗傳》“佗令溫湯近熱，漬手其中，卒可得寐。可見的「漬物」實甚古意文雅。
